AR 

HI 

MS 

FA 

После 3000 лет ученые назвали это сокровищем питания, которое может поставить Basmati к позору

Дамаянти Датта09 Декабрь 2019

История восходит к Будде. Он был на пути в Капилавасту после достижения просветления. Он пересек джунгли Баджха в регионе Терай и пришел в место под названием Матла. Здесь крестьяне остановили его, прося благословения. Будда взял рис, который он взял в милостыню, и дал им: короткое зерно с необычной черной шелухой. «Высейте его», - сказал он. «Он будет иметь особый аромат. И это всегда будет напоминать людям обо мне».

Нелегко отследить следы истории. Почти 3000 лет спустя джунгли Баджхи исчезли. В южной части Непала, недалеко от района Капилавасту, есть деревня Баджха. Вместо Матлы в районе Сиддхарт Нагар в Уттар-Прадеше находится деревня Мудила, которая считается сердцем древнего Капилавасту. Однако рис по-прежнему посеян в нескольких деревнях в районе Тераи. Разговорно «каланамак» за свою черносоленую шелуху, это скрытая «черная жемчужина» Уттар-Прадеша.

Когда буддизм возрождается по всему миру, древнее зерно вновь обрело свою легенду как «рис Будды». Мягкий и пушистый, но твердый и сухой, при приготовлении. Зерно также растет в длину — показатель качества на международном рынке — на 40% больше, чем зерно басмати. И его аромат, который, как полагают, является подарком Будды, может поставить басмати к стыду. Более того, он теряет свой аромат и качество, если вырастить в другом месте. В 2013 году он был удостоен награды «Географическое указание» (GI) правительством Индии.

Рис Будды — это еще одна из нескольких тысяч забытых и забытых богатств — местных культур, зерновых культур, семян и фруктов, — которые питали индейцев на протяжении тысячелетий, но в основном остались без внимания со стороны науки или развития. Многие потеряны навсегда, но некоторые — как рис Будды — были любимыми спутниками на протяжении тысяч лет в отдаленных сельских карманах. Их скрытый потенциал остается неисследованным, хотя миллионы людей страдают от хронического голода и недоедания по всей стране. Поэтому, в День Бодхи, давайте отпразднуем рис Будды, как еще один пример питательных богатств, присущих всему спектру нашего коренного блюда.

Почему рис Будды такое сокровище, чтобы леять? Один из редких исследователей риса Будды, профессор США Сингх из Университета сельского хозяйства и технологий имени Гобинда Баллава Панта (GBPUAT), Уттаранчал, объясняет, как рис Будды превосходит басмати Дехрадун, а не только в аромате. Сравните два по содержанию питания: на каждые 100 г риса Будды вы получаете около 390 ккал энергии (для басмати это 130). На каждые 100 г риса Будды приходится свыше 9 процентов белка (2,4 г басмати), почти 90 процентов углеводов, около 2 процентов пищевых волокон, богатый запас железа, цинка, меди и магния, нулевой сахар и жир. Гораздо более устойчив к рисовым болезням, бактериальным болезням и засухам. Потребность в воде довольно низка по сравнению с басмати. При этом стоимость выращивания этого риса, включая семена, удобрения, навоз, пестициды, мощность для подготовки почвы, орошения, составляет ровно половину от стоимости басмати, показывает Сингх.

В то время, когда мировой рынок ароматических риса растет на быстром двузначном клипе, Индия, похоже, имеет очень мало ароматических сортов, чтобы предложить, кроме басмати. Благодаря чрезмерному значению, придаваемому басмати после начала «зеленой революции» 1960-х годов, более 300 сортов риса без аромата басмати в Индии в настоящее время находятся на грани исчезновения. По данным исследователей GBPUAT, регион Уттар-Прадеш уже потерял зародышевую плазму 20 небасмати ароматных сортов. Всего восемь таких сортов до сих пор остаются, благодаря участию ученых-фермеров. Наиболее заметным сортом является каланамак или рис Будды.

Говорят, что Будда достиг просветления в 596 году до нашей эры. На восьмой день 12-го лунного месяца история идет, он проснулся от глубокой медитации, посмотрел вверх и увидел утреннюю звезду. Это был единственный момент откровения. Буддисты отмечают День Бодхи с декабря по январь: с 8 декабря в Японии до начала января в Китае и Индии. С началом священного сезона, почему бы не потратить некоторое время на просмотр, исследование и сбор информации об этом очень особенном рисовом зерне?