AR 

HI 

MS 

FA 

بعد 3,000 سنة، العلماء يسمونها كنز من التغذية، التي يمكن أن تضع البسمتي للعار

دامايانتي داتا09 ديسمبر 2019

القصة تعود إلى بوذا. كان في طريقه إلى كابيلافاستو بعد أن حصل على التنوير. عبر غابة باجها في منطقة تيراي وجاء إلى مكان يسمى مثلا. هنا، القرويون أوقفوه، يطلبون البركات. أخذ بوذا الأرز الذي كان قد أخذ في الصدقات وأعطاه لهم: حبة قصيرة مع قشر أسود غير عادي. وقال «زرع ذلك،». «سيكون لها رائحة خاصة. وهذا سيذكرني دائما الناس بي».

ليس من السهل تتبع خطى التاريخ. بعد ما يقرب من 3000 سنة، اختفت غابة باجها. هناك قرية باجها في مكان ما في جنوب نيبال بالقرب من منطقة كابيلافاستو. بدلا من ماثلا، هناك قرية موديلا في منطقة سيدهارت ناغار في أوتار براديش - تعتبر قلب كابيلافاستو القديمة. ولكن الأرز لا يزال يزرع في حفنة من القرى، في منطقة تيراي. بشكل عامي «كالاناماك» لقشورها الأسود المالح، هو «اللؤلؤة السوداء» المخفية من أوتار براديش.

مع عودة البوذية في جميع أنحاء العالم، استعادت الحبوب القديمة أسطورتها باسم «أرز بوذا». لينة ورقيقة ولكن ثابتة وجافة، عند طهيها. كما تنمو الحبوب في طولها - وهو مقياس للجودة في السوق العالمية - أكثر بنسبة 40 في المائة من حبوب البسمتي. ورائحته، يعتقد أنها هدية من بوذا، يمكن أن تضع البسمتي للعار. ما هو أكثر من ذلك، فإنه يفقد رائحة وجودة إذا نمت في أي مكان آخر. وقد حصلت على المؤشر الجغرافي (GI) من قبل حكومة الهند في عام 2013.

الأرز بوذا هو واحد فقط من عدة آلاف من الثروات المهملة والمنسية - المحاصيل المحلية والحبوب والبذور والفواكه - التي كانت تغذي الهنود لآلاف السنين، ولكنها ذهبت إلى حد كبير دون اهتمام علمي أو إنمائي. العديد منهم مفقودون إلى الأبد، ولكن البعض — مثل أرز بوذا — كانوا رفيقين محبوبين لآلاف السنين في جيوب ريفية نائية. ولا يمكن استكشاف إمكاناتها الكامنة، حتى في الوقت الذي يعاني فيه الملايين من الجوع المزمن وسوء التغذية في جميع أنحاء البلد. لذلك، في يوم بودي، دعونا نحتفل بأرز بوذا، كمثال آخر على الثروة الغذائية المتأصلة في المجموعة الكاملة من طبقنا الأصلي.

لماذا أرز بوذا مثل هذا الكنز لنعتز به؟ أحد الباحثين النادرين في أرز بوذا، البروفيسور الأمريكي سينغ من جامعة غوبيند بالاف بانت للزراعة والتكنولوجيا، أوتارانشال، يفسر كيف أن أرز بوذا يفوق ديهرادون بسمتي، وليس فقط في رائحة. قارن الاثنين على محتوى التغذية: لكل 100 غرام من أرز بوذا تحصل على حوالي 390 سعرة حرارية من الطاقة (لسمتي هو 130). ويوفر كل 100 غرام من أرز بوذا أكثر من 9 في المائة من البروتين (2.4 غرام للبسمتي)، ونحو 90 في المائة من الكربوهيدرات، ونحو 2 في المائة من الألياف الغذائية، وإمدادات غنية من الحديد والزنك والنحاس والمغنيسيوم، وصفر السكر والدهون. وهو أكثر مقاومة لأمراض الأرز، والآفة البكتيرية والجفاف. متطلبات المياه منخفضة جدا، بالمقارنة مع البسمتي. ومع كل ذلك، فإن تكلفة زراعة هذا الأرز - بما في ذلك البذور، والأسمدة، والسماد، والمبيدات الحشرية، والطاقة اللازمة لإعداد الأراضي، والري - هي بالضبط نصف تكلفة البسمتي.

في وقت ينمو فيه سوق الأرز المعطر العالمي بمشبك سريع من رقمين، يبدو أن الهند لديها عدد قليل جدا من الأصناف العطرية التي تقدمها، خارج البسمتي. وبفضل الأهمية التي أعطيت للبسمتي بعد بداية الثورة الخضراء من الستينات، أصبح أكثر من 300 نوع من الأرز المعطر غير البسمتي في الهند الآن على وشك الانقراض. وفقا للباحثين GBPUAT، فقد منطقة أوتار براديش بالفعل البلازما الجرثومية من 20 نوعا غير البسمتي المعطرة بالفعل. ولا تزال هناك ثمانية أصناف فقط من هذا القبيل بفضل مشاركة العلماء والمزارعين. أبرز الصنف هو كالاناماك أو أرز بوذا.

ويقال أن بوذا حقق التنوير في عام 596 قبل الميلاد. في اليوم الثامن من الشهر القمري الثاني عشر، تذهب القصة، استيقظ من التأمل العميق، بدا ورأى نجم الصباح. تلك كانت لحظة الوحي المفرد. يحتفل البوذيون بيوم بودي بين ديسمبر ويناير: من 8 ديسمبر في اليابان إلى أوائل يناير في الصين والهند. مع تقلع الموسم المقدس، لماذا لا تقضي بعض الوقت في التصفح والبحث وجمع المعلومات عن حبوب الأرز الخاصة هذه؟