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3,000 वर्षों के बाद, वैज्ञानिक इसे पोषण का खजाना निधि कह रहे हैं, जो बासमती को शर्म की बात कर सकते हैं

दमयन्ती दत्ता 09 दिसंबर 2019

कहानी बुद्ध के लिए वापस चला जाता है. वह ज्ञान प्राप्त करने के बाद कपिलावस्टु के रास्ते पर थे। उन्होंने तेराई क्षेत्र में बजहा जंगल को पार किया और मठला नामक एक जगह पर आया। यहां, ग्रामीणों ने उसे रोक दिया, आशीर्वाद मांगना। बुद्ध ने चावल लिया जो उसने दान में लिया था और उन्हें दिया था: असामान्य काले भूसी के साथ एक छोटा अनाज। “यह बोना, "उन्होंने कहा. “यह एक विशेष सुगंध होगा. और यह हमेशा मेरे लोगों को याद दिलाएगा।”

यह इतिहास के नक्शेकदम अनुरेखण आसान नहीं है. लगभग 3,000 साल बाद, बजहा जंगल गायब हो गया है। कपिलवास्टु जिले के पास दक्षिणी नेपाल में कहीं एक बजहा गांव है। मठला के बजाय उत्तर प्रदेश के सिद्धार्थ नगर जिले में एक मुडिला गांव है - जिसे प्राचीन कपिलावस्टु का दिल माना जाता है। लेकिन चावल Terai क्षेत्र में गांवों के एक मुट्ठी भर में बोया जा रहा है। अपने काले-नमकीन भूसी के लिए “कलानामाक” बोलचाल, यह उत्तर प्रदेश का छिपा हुआ “काला मोती” है।

बौद्ध धर्म दुनिया भर में एक पुनरुद्धार होने के साथ, प्राचीन अनाज ने अपनी किंवदंती को “बुद्ध चावल” के रूप में वापस कर दिया है। नरम और शराबी अभी तक फर्म और सूखी, जब पकाया जाता है। अनाज भी लंबाई में बढ़ता है- अंतरराष्ट्रीय बाजार में गुणवत्ता का एक उपाय - बासमती अनाज से 40 प्रतिशत अधिक है। और इसकी सुगंध, बुद्ध का उपहार माना जाता है, बासमती को शर्म की बात कर सकती है। क्या अधिक है, यह कहीं और उगाए जाने पर इसकी सुगंध और गुणवत्ता खो देता है। इसे 2013 में भारत सरकार द्वारा भौगोलिक संकेत (जीआई) से सम्मानित किया गया है।

बुद्ध चावल कई हजार उपेक्षित और भूल गए चावल-देशी फसलों, अनाज, बीज और फलों में से एक है - जिसने भारतीयों को सदियों से खिलाया है, लेकिन वैज्ञानिक या विकास के ध्यान के बिना बड़े पैमाने पर चले गए हैं। बहुत से लोग हमेशा के लिए खो जाते हैं, लेकिन किसी तरह बुद्ध चावल-दूरदराज के ग्रामीण जेब में हजारों सालों से प्यारे साथी रहे हैं। उनकी अव्यक्त क्षमता बेरोज़गार है, भले ही लाखों देश भर में पुरानी भूख और कुपोषण पीड़ित हों। इसलिए, बोधी दिवस पर, हम बुद्ध चावल का जश्न मनाते हैं, हमारे स्वदेशी थाली की पूरी सरणी में निहित पोषण संपदा का एक और उदाहरण के रूप में।

बुद्ध चावल इस तरह के खजाने को संजोना क्यों है? बुद्ध चावल के दुर्लभ शोधकर्ताओं में से एक, गोबिंद बल्लव पंत विश्वविद्यालय ऑफ कृषि और प्रौद्योगिकी (GBPUAT), उत्तरांचल के प्रोफेसर अमेरिकी सिंह बताते हैं कि बुद्ध चावल देहरादून बासमती को कैसे बाहर करता है, न केवल सुगंध में। पोषण सामग्री पर दो की तुलना करें: बुद्ध चावल के हर 100 ग्राम के लिए आपको लगभग 390 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है (बासमती के लिए यह 130 है)। बुद्ध चावल का हर 100 ग्राम नौ प्रतिशत प्रोटीन (बासमती के लिए 2.4 ग्राम), लगभग 90 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, लगभग 2 प्रतिशत आहार फाइबर, लौह, जस्ता, तांबा और मैग्नीशियम, शून्य चीनी और वसा की समृद्ध आपूर्ति प्रदान करता है। यह चावल की बीमारियों, बैक्टीरिया की सूजन और सूखे के लिए अधिक प्रतिरोधी है। बासमती की तुलना में पानी की आवश्यकता काफी कम है। इसके साथ ही, इस चावल की खेती करने की लागत जिसमें बीज, उर्वरक, खाद, कीटनाशकों, भूमि की तैयारी के लिए शक्ति, सिंचाई शामिल है - बासमती का आधा हिस्सा है, सिंह से पता चलता है।

एक समय में वैश्विक सुगंधित चावल बाजार तेजी से दो अंकों की क्लिप पर बढ़ रहा है, ऐसा लगता है कि भारत में बासमती से परे बहुत कम सुगंधित किस्में हैं। 1 9 60 के दशक से हरित क्रांति की शुरुआत के बाद बासमती को दिए गए अनुचित महत्व के कारण भारत में 300 से अधिक गैर-बासमती सुगंधित चावल की किस्में अब विलुप्त होने के कगार पर हैं। GBPUAT शोधकर्ताओं के मुताबिक, उत्तर प्रदेश क्षेत्र पहले से ही 20 गैर-बासमती सुगंधित किस्मों के रोगाणु प्लाम को खो चुका है। वैज्ञानिक-किसान भागीदारी के लिए धन्यवाद, सिर्फ आठ ऐसी किस्में अभी भी बनी हुई हैं। सबसे प्रमुख किस्म कलानामाक या बुद्ध चावल है।

ऐसा कहा जाता है कि बुद्ध ने 596 ईसा पूर्व में ज्ञान प्राप्त किया। 12 वें चंद्र महीने के आठवें दिन, कहानी जाती है, वह गहरी ध्यान से जागा, ऊपर देखा और सुबह के तारे को देखा। यह रहस्योद्घाटन का एकवचन क्षण था। बौद्धों दिसंबर और जनवरी के बीच बोधी दिवस मनाते हैं: जापान में 8 दिसंबर से चीन और भारत में जनवरी की शुरुआत तक। पवित्र मौसम बंद होने के साथ, इस विशेष चावल अनाज के बारे में कुछ समय ब्राउज़िंग, शोध और जानकारी एकत्र क्यों न करें?