Der alte Buddha-Reis soll ein Geschenk des Buddha sein.

Der alte Buddha-Reis soll ein Geschenk des Buddha sein.

Nach 3.000 Jahren nennen Wissenschaftler es eine Schatzkammer der Ernährung, die die Basmati in Scham bringen kann

Damayanti Datta09 Dezember 2019

Die Geschichte geht zurück auf den Buddha. Er war auf dem Weg nach Kapilavastu, nachdem er Erleuchtung erreicht hatte. Er überquerte den Bajha-Dschungel in der Terai-Region und kam an einen Ort namens Mathla. Hier hielten die Dorfbewohner ihn auf und baten um Segen. Der Buddha nahm den Reis, den er in Almosen genommen hatte, und gab ihn ihnen: ein kurzes Korn mit ungewöhnlicher schwarzer Schale. „Sät es“, sagte er. „Es wird ein besonderes Aroma haben. Und das wird die Leute immer an mich erinnern.“

Es ist nicht einfach, die Spuren der Geschichte zu verfolgen. Fast 3.000 Jahre später ist der Dschungel von Bajha verschwunden. Es gibt ein Bajha-Dorf irgendwo im südlichen Nepal in der Nähe von Kapilavastu Bezirk. Anstelle von Mathla gibt es ein Mudila Dorf im Stadtteil Siddharth Nagar von Uttar Pradesh, das als Herz des alten Kapilavastu gilt. Aber der Reis wird weiterhin in einer Handvoll Dörfern in der Terai-Region gesät. Umgangssprachlich das „Kalanamak“ für seine schwarz-salzige Schale, es ist die versteckte „schwarze Perle“ von Uttar Pradesh.

Da der Buddhismus eine Wiederbelebung auf der ganzen Welt hat, hat das alte Korn seine Legende als „Buddha-Reis“ wiedergewonnen. Weich und flauschig, aber fest und trocken, wenn gekocht. Das Korn wächst auch in der Länge — ein Maß an Qualität auf dem internationalen Markt — 40 Prozent mehr als das Basmatikorn. Und sein Aroma, das angeblich das Geschenk des Buddha ist, kann die Basmati schämen. Darüber hinaus verliert er sein Aroma und seine Qualität, wenn er woanders angebaut wird. Sie wurde 2013 von der indischen Regierung mit der Geographischen Angabe (GI) ausgezeichnet.

Der Buddha-Reis ist nur einer von mehreren tausend vernachlässigten und vergessenen Reichtümern — einheimische Kulturen, Getreide, Samen und Früchte —, die seit Jahrtausenden Indianer gefüttert haben, aber weitgehend ohne wissenschaftliche oder entwicklungspolitische Aufmerksamkeit verzichtet haben. Viele sind für immer verloren, aber manche — wie der Buddha-Reis — sind seit Tausenden von Jahren geliebte Begleiter in entlegenen ländlichen Taschen. Ihr latentes Potenzial ist unerforscht, auch wenn Millionen von chronischem Hunger und Unterernährung im ganzen Land leiden. Daher feiern wir am Bodhi Day den Buddha-Reis als ein weiteres Beispiel für den Nährstoffreichtum, der in der ganzen Reihe unserer indigenen Platte innewohnt.

Warum ist der Buddha-Reis so ein Schatz zu schätzen? Einer der seltenen Forscher auf dem Buddha-Reis, Professor U.S. Singh von der Gobind Ballav Pant University of Agriculture and Technology (GBPUAT), Uttaranchal, erklärt, wie der Buddha-Reis die Dehradun Basmati überwiegt, und nicht nur im Aroma. Vergleichen Sie die beiden über den Nährstoffgehalt: Für jeden 100 g Buddha-Reis erhalten Sie etwa 390 kcal Energie (für Basmati sind es 130). Jeder 100 g Buddha-Reis liefert über neun Prozent Protein (2,4 g für Basmati), fast 90 Prozent Kohlenhydrate, etwa 2 Prozent Ballaststoffe, reiches Angebot an Eisen, Zink, Kupfer und Magnesium, Null Zucker und Fett. Es ist viel widerstandsfähiger gegen Reiskrankheiten, Bakterienfalle und Dürren. Der Wasserbedarf ist im Vergleich zu Basmati recht gering. Bei allem sind die Kosten für den Anbau dieses Reiss — einschließlich Saatgut, Dünger, Gülle, Pestizide, Kraft für die Landvorbereitung und Bewässerung — genau halb so hoch wie Basmati, zeigt Singh.

Zu einer Zeit wächst der globale Szene-Reismarkt mit einem schnellen zweistelligen Clip, scheint Indien sehr wenige aromatische Sorten zu bieten, jenseits von Basmati. Dank der ungebührlichen Bedeutung, die Basmati nach Beginn der Grünen Revolution aus den 1960er Jahren gegeben hat, stehen in Indien über 300 nicht-basmati-duftende Reissorten am Rande des Aussterbens. Laut GBPUAT-Forschern hat die Region Uttar Pradesh bereits das Keimplasma von 20 nicht-basmati-duftenden Sorten verloren. Nur acht solcher Sorten bleiben, dank der Beteiligung von Wissenschaftlern und Landwirten. Die bekannteste Sorte ist Kalanamak oder der Buddha-Reis.

Es wird gesagt, dass der Buddha Erleuchtung im Jahre 596 v. Chr. erreicht hat. Am achten Tag des 12. Mondmonats geht die Geschichte, er erwachte aus tiefer Meditation, schaute auf und sah den Morgenstern. Das war der einzigartige Moment der Offenbarung. Buddhisten feiern den Bodhi Tag zwischen Dezember und Januar: vom 8. Dezember in Japan bis Anfang Januar in China und Indien. Mit dem Start der heiligen Jahreszeit, warum nicht etwas Zeit damit verbringen, zu durchsuchen, zu recherchieren und Informationen über dieses ganz besondere Reiskorn zu sammeln?

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