AR 

HI 

MS 

FA 

Etter 3.000 år, forskere kaller det en skattekiste av ernæring, som kan sette Basmati til skam

Damayanti Datta09 desember 2019

Historien går tilbake til Buddha. Han var på vei til Kapilavastu etter å ha fått opplysning. Han krysset Bajha-jungelen i Terai regionen og kom til et sted som heter Mathla. Her stoppet landsbyboerne ham og ba om velsignelser. Buddha tok risen han hadde tatt i almisser og ga den til dem: en kort korn med uvanlig svart skall. «Så det,» sa han. «Det vil ha en spesiell aroma. Og det vil alltid minne folk om meg.»

Det er ikke lett å spore historiens fotspor. Nesten 3000 år senere, Bajha-jungelen har forsvunnet. Det er en Bajha landsby et sted i sørlige Nepal nær Kapilavastu distriktet. I stedet for Mathla er det en mudila-landsby i Siddharth Nagar-distriktet Uttar Pradesh—som regnes som hjertet av gamle Kapilavastu. Men risen fortsetter å bli sådd i en håndfull landsbyer, i Terai-regionen. Colloquially «kalanamak» for sin sort-salte skål, det er den skjulte «sorte perle» af Uttar Pradesh.

Med buddhismen har en vekkelse over hele verden, har den gamle korn gjenvunnet sin legende som «Buddha ris». Myk og myk, men fast og tørr, når den er kokt. Kornet vokser også i lengde — et mål på kvalitet i det internasjonale markedet — 40 prosent mer enn basmati-kornet. Og aromaen, som antas å være Buddhaens gave, kan sette basmati til skam. Dessuten mister den sin aroma og kvalitet hvis dyrket noe annet sted. Det har blitt tildelt Geographic Indikasjon (GI) av Govt. av India i 2013.

Buddha-risen er bare ett av flere tusen forsømte og glemte rikdom-innfødte avlinger, korn, frø og frukt - som har matet indianere i årtusener, men har gått stort sett uten vitenskapelig eller utvikling oppmerksomhet. Mange er tapt for alltid, men noen - som Buddha-risen-har vært elskede følgesvenner i tusenvis av år i avsidesliggende landslommer. Deres latente potensial ligger uutforsket, selv om millioner lider av kronisk sult og underernæring over hele landet. Derfor, på Bodhi Day, la oss feire Buddha-risen, som enda et eksempel på den ernæringsmessige rikdommen som ligger i hele spekteret av vår innfødte tallerken.

Hvorfor er Buddha-risen en slik skatt å verne om? En av de sjeldne forskerne på Buddha ris, professor US Singh av Gobind Ballav Pant University of Agriculture and Technology (GBPUAT), Uttaranchal, forklarer hvordan Buddha-risen utklasser Dehradun basmati, og ikke bare i aroma. Sammenlign de to på næringsinnhold: For hver 100 g av Buddha-risen får du ca 390 kcal energi (for basmati er det 130). Hver 100 g Buddha-ris gir over ni prosent protein (2,4 g for basmati), nesten 90 prosent karbohydrater, ca 2 prosent kostfiber, rik tilførsel av jern, sink, kobber og magnesium, null sukker og fett. Det er mye mer motstandsdyktig mot rissykdommer, bakteriell blight og tørke. Vannkravet er ganske lavt, sammenlignet med basmati. Med det hele, kostnaden ved å dyrke denne risen-inkludert frø, gjødsel, gjødsel, plantevernmidler, kraft for landberedning, vanning - er nøyaktig halvparten av basmati, viser Singh.

På en tid det globale scented-rismarkedet vokser på et raskt tosifret klipp, synes India å ha svært få aromatiske varianter å tilby, utover basmati. Takket være den unødige betydningen gitt til basmati etter utbruddet av Den grønne revolusjonen fra 1960-tallet, er over 300 ikke-basmati duftende risvarianter i India nå på randen av utryddelse. Ifølge GBPUAT forskere har Uttar Pradesh-regionen allerede mistet bakterie-plasma på 20 ikke-basmati duftende varianter allerede. Bare åtte slike varianter forblir fortsatt, takket være forsker-bondedeltakelse. Den mest fremtredende variasjonen er kalanamak eller Buddha-risen.

Det sies at Buddha oppnådd opplysning i 596 f.Kr. På den åttende dagen i den 12. månens måned går historien, han våknet fra dyp meditasjon, så opp og så morgenstjernen. Det var åpenbaringens øyeblikk. Buddhister feirer Bodhi-dagen mellom desember og januar: fra 8. desember i Japan til begynnelsen av januar i Kina og India. Med den hellige sesongen tar av, hvorfor ikke bruke litt tid på å surfe, forske og samle informasjon om dette helt spesielle riskornet?