AR 

HI 

MS 

FA 

Po 3000 latach naukowcy nazywają to skarbem odżywiania, który może zawstydzić Basmati

Damayanti Datta09 Grudzień 2019

Historia sięga do Buddy. Był w drodze do Kapilavastu po osiągnięciu oświecenia. Przekroczył dżunglę Bajha w regionie Terai i dotarł do miejsca zwanego Mathla. Tutaj mieszkańcy wioski zatrzymali go, prosząc o błogosławieństwo. Budda wziął ryż, który wziął w jałmużnę i dał im: krótkie ziarno z niezwykłą czarną łuską. „Siać to”, powiedział. „Będzie miał specjalny aromat. I to zawsze będzie przypominać ludziom o mnie.”

Nie jest łatwo śledzić ślady historii. Prawie 3000 lat później, dżungla Bajha zniknęła. Jest wioska Bajha gdzieś w południowym Nepalu niedaleko dzielnicy Kapilavastu. Zamiast Mathli, w dzielnicy Siddharth Nagar w Uttar Pradeh znajduje się wioska Mudila, uważana za serce starożytnego Kapilavastu. Ale ryż nadal jest wysiewany w kilku wioskach, w regionie Teri. Potocznie „kalanamak” ze względu na swoją czarno-słoną łuskę, jest ukrytą „czarną perłą” Uttar Pradesh.

Z buddyzmem ożywia się na całym świecie, starożytne ziarno odzyskało swoją legendę jako „ryż Buddy”. Miękkie i puszyste, ale jędrne i suche, po ugotowaniu. Ziarno rośnie również w długości — miarą jakości na rynku międzynarodowym — 40% więcej niż ziarno basmati. A jego aromat, uważany za dar Buddy, może zawstydzić basmati. Co więcej, traci swój aromat i jakość, jeśli jest uprawiana gdziekolwiek indziej. W 2013 r. otrzymał oznaczenie geograficzne (GI) przez rząd Indii.

Ryż Buddy jest jeszcze jednym z kilku tysięcy zaniedbanych i zapomnianych bogactw — rodzimych upraw, ziaren, nasion i owoców — które karmiły Indian od tysiącleci, ale poszły w dużej mierze bez uwagi naukowej i rozwojowej. Wielu ginie na zawsze, ale niektóre — podobnie jak ryż Buddy — od tysięcy lat są ukochanymi towarzyszami w odległych wiejskich kieszeniach. Ich ukryty potencjał jest niezbadany, nawet gdy miliony cierpią na chroniczny głód i niedożywienie w całym kraju. Stąd też, w Dniu Bodhi, świętujmy ryż Buddy, jako kolejny przykład bogactwa żywieniowego nieodłącznego w całej gamie naszej rdzennej tacy.

Dlaczego ryż Buddy jest takim skarbem do pielęgnowania? Jeden z rzadkich badaczy ryżu Buddy, profesor U.S. Singh z Gobind Ballav Pant University of Agriculture and Technology (GBPUAT), Uttaranchal, wyjaśnia, w jaki sposób ryż Budda przeklasuje basmati Dehradun, a nie tylko w aromacie. Porównaj te dwa na temat zawartości odżywczej: na każde 100 g ryżu Buddy otrzymujesz około 390 kcal energii (dla basmati to 130). Każde 100 g ryżu Buddha dostarcza ponad dziewięć procent białka (2,4 g na basmati), prawie 90 procent węglowodanów, około 2% błonnika pokarmowego, bogate zapasy żelaza, cynku, miedzi i magnezu, zero cukru i tłuszczu. Jest znacznie bardziej odporny na choroby ryżu, zarazy bakteryjne i susze. Wymaganie wody jest dość niskie, w porównaniu do basmati. Przy tym wszystkim koszt uprawy tego ryżu — w tym nasion, nawozów, obornika, pestycydów, mocy do przygotowania ziemi, nawadniania — jest dokładnie o połowę mniejszy od basmati, pokazuje Singha.

W czasie globalny rynek ryżu pachnącego rośnie w szybkim dwucyfrowym klipie, Indie wydają się mieć bardzo mało aromatycznych odmian do zaoferowania, poza basmati. Dzięki nieuzasadnionej wadze basmati po rozpoczęciu Zielonej Rewolucji z lat 60. XX wieku, ponad 300 odmian ryżu o zapachu bez basmati w Indiach jest obecnie na skraju wyginięcia. Według badaczy GBPUAT region Uttar Pradesh stracił już plazmę zarodkową 20 odmian o zapachu bez basmati. Tylko osiem takich odmian nadal pozostaje dzięki udziałowi naukowco-rolników. Najbardziej widoczną odmianą jest kalanamak lub ryż Buddy.

Mówi się, że Budda osiągnął oświecenie w 596 pne. Ósmego dnia dwunastego miesiąca księżycowego historia idzie, obudził się z głębokiej medytacji, spojrzał w górę i zobaczył poranną gwiazdę. To był pojedynczy moment objawienia. Buddyści świętują Dzień Bodhi między grudniem a styczniem: od 8 grudnia w Japonii do początku stycznia w Chinach i Indiach. Po starcie świętego sezonu, dlaczego nie spędzić trochę czasu na przeglądaniu, badaniu i zbieraniu informacji na temat tego wyjątkowego ziarna ryżu?