AR 

HI 

MS 

FA 

پس از 3،000 سال، دانشمندان آن را به نام گنجینه ای از تغذیه، که می تواند باسماتی را به شرم قرار

دامايانتي ديتادبر 2019

داستان می رود به بودا. اون بعد از اينکه به روشنگری دست پيدا کرد تو راه کاپيلواستو بود او از جنگل باجه در منطقه تراای عبور کرد و به جایی به نام ماتلا آمد. در اینجا، روستاییان او را متوقف کردند، و درخواست برکت کردند. بودا در زمان برنج او در صدقه گرفته بود و آن را به آنها داد: دانه کوتاه با پوسته سیاه و سفید غیر معمول. «کاشت آن،» او گفت. «این یک عطر خاص داشته باشد. و این همیشه مرا به مردم یادآوری خواهد کرد.»

ردیابی جای پای تاریخ آسان نیست. نزدیک به 3000 سال بعد، جنگل باجه ناپدید شده است. یک روستای باخا جایی در جنوب نپال در نزدیکی منطقه کاپیلواستو وجود دارد. به جای ماتلا، روستای مودیلا در ناحیه سیدارت نگار اوتار پرادش وجود دارد که قلب کاپیلواستو باستان محسوب می شود. اما برنج همچنان در تعداد انگشت شماری از روستاها، در منطقه Terai کاشته می شود. به طور محاوره «kalanamak» برای پوسته سیاه و سفید آن، این «مروارید سیاه» پنهان اوتار پرادش است.

با بودیسم که در سراسر جهان احیا شده است، دانه های باستانی افسانه خود را به عنوان «برنج بودا» به دست آورده اند. نرم و کرکی هنوز سفت و خشک، زمانی که پخته شده است. دانه نیز در طول رشد می کند — اندازه گیری کیفیت در بازار بین المللی — 40 درصد بیشتر از دانه های باسماتی. و عطر آن، اعتقاد بر این است که هدیه بودا است، می تواند باسماتی را به شرم تبدیل کند. چه چیزی بیشتر، اگر در هر جای دیگر رشد کند، عطر و کیفیت خود را از دست می دهد. این نشانه جغرافیایی اهدا شده است (GI) توسط دولت هند در 2013.

برنج بودا تنها یکی بیشتر از چند هزار نادیده گرفته شده و فراموش شده محصولات بومی، غلات، دانه ها و میوه ها است که سرخپوستان برای هزاران سال تغذیه کرده اند، اما تا حد زیادی بدون توجه علمی یا توسعه رفته اند. بسیاری برای همیشه از دست داده اند، اما برخی مانند برنج بودا - هزاران سال است که در جیب های دوردست روستایی همراهان محبوب بوده اند. پتانسیل نهفته آنها نهفته ناشناخته است، حتی به عنوان میلیون ها نفر از گرسنگی مزمن و سوء تغذیه در سراسر کشور رنج می برند. از این رو، در روز بودی، بیایید برنج بودا را جشن بگیریم، مثالی دیگر از ثروت تغذیه ای که ذاتی مجموعه ای کامل از بشقاب بومی ما است.

چرا برنج بودا چنین گنجینه ای برای گرامی داشتن است؟ یکی از محققان نادر در برنج بودا، استاد ایالات متحده سینگ از دانشگاه کشاورزی و فناوری گوبیند بلاو (GBPUAT)، Uttaranchal، توضیح می دهد که چگونه برنج بودا از باسماتی دهرادون فراتر می رود و نه فقط در عطر. دو را در محتوای تغذیه مقایسه کنید: برای هر 100 گرم برنج بودا شما حدود 390 کیلوکالری انرژی دریافت می کنید (برای باسماتی 130 است). هر 100 گرم برنج بودا بیش از نه درصد پروتئین (2.4 گرم برای باسماتی)، نزدیک به 90 درصد کربوهیدرات، حدود 2 درصد فیبر در رژیم غذایی، عرضه غنی از آهن، روی، مس و منیزیم، صفر شکر و چربی فراهم می کند. این بسیار مقاوم در برابر بیماری های برنج، سوختگی باکتری و خشکسالی است. نیاز به آب بسیار کم است، در مقایسه با باسماتی. با آن همه، هزینه کشت این برنج از جمله دانه، کود، آفت کش ها، قدرت برای آماده سازی زمین، آبیاری دقیقا نیمی از باسماتی، نشان می دهد سینگ.

در یک زمان بازار جهانی برنج معطر در یک کلیپ دو رقمی سریع رشد می کند، هند به نظر می رسد تعداد بسیار کمی از گونه های معطر برای ارائه، فراتر از باسماتی. با توجه به اهمیت نامطلوب به باسماتی پس از شروع انقلاب سبز از دهه 1960، بیش از 300 گونه برنج معطر غیر باسماتی در هند در حال حاضر در آستانه انقراض هستند. به گفته محققان GBPUAT، منطقه اوتار پرادش در حال حاضر جوانه پلاسمی 20 گونه معطر غیر باسماتی را از دست داده است. به لطف مشارکت دانشمند و کشاورز، فقط هشت گونه از این گونه ها هنوز باقی می مانند. برجسته ترین انواع کالاناماک یا برنج بودا است.

گفته شده است که بودا روشنگری در سال 596 قبل از میلاد به دست آورد. در روز هشتم ماه قمری 12، داستان می رود، او از مدیتیشن عمیق بیدار شد، نگاه کرد و ستاره صبح را دید. آن لحظه منحصر به فرد افشاگری بود. بودایی روز بودی بین دسامبر و ژانویه را جشن می گیرند: از 8 دسامبر در ژاپن تا اوایل ژانویه در چین و هند. با در نظر گرفتن فصل مقدس، چرا برخی از زمان صرف مرور، تحقیق و جمع آوری اطلاعات در مورد این دانه برنج بسیار ویژه؟