AR 

HI 

MS 

FA 

Po 3000 letech to vědci nazývají pokladem výživy, který může Basmati zahanbit.

Damayanti Datta09 prosinec 2019

Příběh se vrací k Buddhovi. Po osvícení byl na cestě do Kapilavastu. Překročil džungli Bajha v oblasti Terai a přišel na místo zvané Mathla. Tady ho vesničané zastavili a žádali o požehnání. Buddha vzal rýži, kterou vzal v almužnu a dal jim ji: krátké zrno s neobvyklou černou slupkou. „Zasej to,“ řekl. „Bude mít zvláštní vůni. A to bude vždy lidem připomínat mě.“

Není snadné vystopovat stopy historie. Téměř 3 000 let později zmizela džungle Bajha. Tam je vesnice Bajha někde v jižním Nepálu nedaleko Kapilavastu okresu. Místo Mathly se nachází vesnice Mudila v okrese Siddharth Nagar v Uttarpradéš — považovaná za srdce starověkého Kapilavastu. Ale rýže se nadále zaseje v hrstce vesnic v oblasti Terai. Hovorně „kalanamak“ pro svou černou slanou slupku, je to skrytá „černá perla“ Uttarpradesh.

Vzhledem k tomu, že buddhismus má oživení po celém světě, starověké obilí znovu získalo svou legendu jako „Buddhova rýže“. Měkká a načechraná, ale pevná a suchá, když je vařená. Obilí také roste v délce — měřítko kvality na mezinárodním trhu — o 40 procent více než obilí basmati. A jeho vůně, věřil být darem Buddhy, může basmati zahanbit. A co víc, ztrácí svou vůni a kvalitu, pokud se pěstuje kdekoli jinde. V roce 2013 jí indický vláda udělil zeměpisné označení (GI).

Rýže Buddha je jen jedním z několika tisíců zanedbaných a zapomenutých bohatů — původních plodin, obilí, semen a ovoce —, které krmí indiány po tisíciletí, ale z velké části bez vědecké či rozvojové pozornosti. Mnoho lidí je navždy ztraceno, ale někteří — podobně jako Buddhova rýže — jsou již tisíce let milovanými společníky v odlehlých venkovských kapsách. Jejich latentní potenciál leží neprozkoumaný, přestože miliony lidí trpí chronickým hladem a podvýživou po celé zemi. Proto, na den Bodhi, oslavme Buddhovu rýži, jako další příklad nutričního bohatství, které je vlastní celé řadě našeho domorodého talíře.

Proč je Buddha rýže takový poklad k opatování? Jeden z mála výzkumníků na rýži Buddha, profesor US Singh z Gobind Ballav Pant University of Agriculture and Technology (GBPUAT), Uttaranchal, vysvětluje, jak rýže Buddha předčí Dehradun basmati, a to nejen v aroma. Porovnejte dva na obsah výživy: na každých 100 g rýže Buddha získáte asi 390 kcal energie (pro basmati je 130). Každých 100 g Buddhy rýže poskytuje více než devět procent bílkovin (2,4 g pro basmati), téměř 90% sacharidů, asi 2% vlákniny, bohaté zásoby železa, zinku, mědi a hořčíku, nulového cukru a tuku. Je mnohem odolnější vůči chorobám rýže, bakteriálním plísním a suchu. Voda je poměrně nízká, ve srovnání s basmati. S tím vším, náklady na pěstování této rýže - včetně osiva, hnojiva, hnojiva, pesticidů, energie pro přípravu půdy, zavlažování - je přesně polovina než Basmati, ukazuje Singh.

V době, kdy celosvětový trh s vonnou rýží roste díky rychlému dvoucifernému klipu, zdá se, že Indie má jen velmi málo aromatických odrůd kromě basmati. Díky nepatřičné důležitosti, kterou Basmati přikládá po nástupu zelené revoluce z 60. let, je nyní na pokraji vyhynutí přes 300 odrůd rýže bez basmati vonných odrůd rýže v Indii. Podle výzkumníků GBPUAT oblast Uttarpradéš již ztratila zárodečnou plazmu 20 odrůd bez basmati. Jen osm takových odrůd stále zůstává díky účasti vědců a farmářů. Nejvýznamnější odrůdou je kalanamak nebo rýže Buddha.

Říká se, že Buddha dosáhl osvícení v roce 596 př.nl. Osmý den 12. lunárního měsíce vypráví příběh, probudil se z hluboké meditace, vzhlédl a uviděl ranní hvězdu. To byl jediný okamžik zjevení. Buddhisté oslavují den Bodhi mezi prosincem a lednem: od 8. prosince v Japonsku do začátku ledna v Číně a Indii. Když se posvátná sezóna vzlétne, proč nestrávit nějaký čas prohlížením, zkoumáním a shromažďováním informací o tomto velmi speciálním zrnu rýže?