AR 

HI 

MS 

FA 

Selepas 3,000 Tahun, Para saintis Memanggilnya Treasure Trove of Nutrition, Yang Boleh Meletakkan Basmati Untuk Malu

Damayanti Datta09 Disember 2019

Cerita ini kembali kepada Buddha. Dia dalam perjalanan ke Kapilavastu setelah mencapai pencerahan. Dia melintasi hutan Bajha di wilayah Terai dan datang ke tempat yang disebut Mathla. Di sini, penduduk desa menghentikannya, meminta berkat. Sang Buddha mengambil beras ia telah diambil dalam sedekah dan memberikannya kepada mereka: gandum pendek dengan kulit hitam yang tidak biasa. “Menyemai ia,” katanya. “Ia akan mempunyai aroma khas. Dan itu akan selalu mengingatkan orang-orang tentang saya.”

Ia bukan jejak langkah sejarah yang mudah. Hampir 3.000 tahun kemudian, hutan Bajha telah menghilang. Ada sebuah desa Bajha di suatu tempat di selatan Nepal dekat kapilavastu kabupaten. Alih-alih Mathla, ada sebuah desa Mudila di distrik Siddharth Nagar di Uttar Pradesh—dianggap sebagai jantung Kapilavastu kuno. Tetapi beras terus disemai di segelintir kampung, di rantau Terai. Secara bahasa sehari-hari “kalanamak” untuk sekam hitam-asin, ia adalah “mutiara hitam” yang tersembunyi dari Uttar Pradesh.

Dengan agama Buddha mempunyai kebangkitan semula di seluruh dunia, bijirin purba telah kembali legenda sebagai “beras Buddha.” Lembut dan lembut lagi tegas dan kering, apabila dimasak. Gandum juga tumbuh panjang—ukuran kualiti di pasaran antarabangsa—40 peratus lebih daripada bijirin basmati. Dan aromanya, yang dipercayai sebagai hadiah Buddha, boleh meletakkan basmati malu. Lebih-lebih lagi, ia kehilangan aroma dan kualitinya jika ditanam di tempat lain. Ia telah dianugerahkan Petunjuk Geografi (GI) oleh Kerajaan India pada tahun 2013.

Beras Buddha hanyalah satu lagi dari beberapa ribu tanaman asli, biji-bijian, biji dan buah-yang telah diberi makan orang India selama ribuan tahun, tetapi telah banyak tanpa perhatian saintifik atau pembangunan. Ramai yang hilang selama-lamanya, tetapi beberapa seperti padi Budha telah menjadi sahabat tercinta selama beribu-ribu tahun di dalam poket luar bandar terpencil. Potensi laten mereka tidak terjelajahi, bahkan jutaan orang menderita kelaparan kronis dan malnutrisi di seluruh negeri. Oleh itu, pada Hari Bodhi, mari kita meraikan nasi Buddha, sebagai satu lagi contoh kekayaan pemakanan yang wujud dalam pelbagai hidangan asli kita.

Mengapa beras Buddha seperti harta karun untuk dihargai? Salah satu peneliti langka tentang padi Buddha, profesor Singh dari Universitas Pertanian dan Teknologi Gobind Ballav Pant (GBPUAT), Uttaranchal, menjelaskan bagaimana padi Buddha mengungguli basmati Dehradun, dan bukan hanya dalam aroma. Bandingkan dua kandungan pemakanan: untuk setiap 100 g beras Buddha anda mendapat kira-kira 390 kcal tenaga (untuk basmati ia adalah 130). Setiap 100 g beras Buddha menyediakan lebih daripada sembilan peratus protein (2.4 g untuk basmati), hampir 90 peratus karbohidrat, kira-kira 2 peratus serat makanan, bekalan kaya besi, zink, tembaga dan magnesium, sifar gula dan lemak. Ia lebih tahan terhadap penyakit beras, penyakit bakteria dan kemarau. Keperluan air agak rendah, berbanding dengan basmati. Dengan itu semua, kos penanaman beras ini—termasuk benih, baja, baja, racun perosak, kuasa untuk penyediaan tanah, pengairan - betul-betul separuh daripada basmati, menunjukkan Singh.

Pada suatu masa pasaran beras wangi global berkembang pada klip dua angka yang cepat, India nampaknya mempunyai sedikit jenis aromatik yang ditawarkan, di luar basmati. Terima kasih kepada kepentingan yang tidak wajar diberikan kepada basmati selepas bermulanya Revolusi Hijau dari tahun 1960-an, lebih daripada 300 jenis beras yang tidak basmati di India kini berada di ambang kepupusan. Menurut peneliti GBPUAT, wilayah Uttar Pradesh telah kehilangan plasma kuman dari 20 varietas non-basmati. Hanya lapan jenis tersebut masih kekal, terima kasih kepada penyertaan saintis petani. Varietas yang paling menonjol adalah kalanamak atau nasi Buddha.

Dikatakan bahawa Buddha mencapai pencerahan di 596 SM. Pada hari kelapan bulan lunar ke-12, cerita itu pergi, dia bangun dari meditasi yang mendalam, memandang ke atas dan melihat bintang pagi. Itu adalah momen tunggal wahyu. Buddha meraikan Hari Bodhi antara Disember dan Januari: dari 8 Disember di Jepun hingga awal Januari di China dan India. Dengan musim suci lepas landas, mengapa tidak menghabiskan waktu menjelajahi, meneliti dan mengumpulkan informasi tentang gandum beras yang sangat istimewa ini?